1. Tujuan pelatihan
Melalui pelatihan, meningkatkan teori sterilisasi dan tingkat operasi praktis peserta pelatihan, memecahkan masalah sulit yang dihadapi dalam proses penggunaan peralatan dan pemeliharaan peralatan, mempromosikan operasi standar, dan meningkatkan ilmu pengetahuan dan keselamatan sterilisasi termal makanan.
Pelatihan ini bertujuan untuk membantu peserta pelatihan mempelajari sepenuhnya pengetahuan teoritis dasar sterilisasi termal pangan, menguasai prinsip, metode, dan langkah-langkah perumusan prosedur sterilisasi, serta memahami dan mengembangkan praktik operasi yang baik dalam praktik sterilisasi termal pangan, dan meningkatkan kemungkinan pertemuan dalam praktik sterilisasi termal pangan. Kemampuan untuk mengatasi masalah yang telah dicapai.
2. Konten pelatihan utama
(1) Prinsip dasar sterilisasi termal makanan kaleng
1. Prinsip-prinsip pengawetan makanan
2. Mikrobiologi Makanan Kaleng
3. Konsep dasar sterilisasi termal (nilai D, nilai Z, nilai F, keamanan F, LR dan konsep serta aplikasi praktis lainnya)
4. Penjelasan langkah-langkah metode dan contoh penyusunan regulasi sterilisasi pangan
(2) Standar dan penerapan praktis sterilisasi termal makanan
1. Persyaratan peraturan FDA AS untuk peralatan sterilisasi termal dan konfigurasinya
2. Prosedur operasi sterilisasi standar dijelaskan langkah demi langkah-pembuangan, suhu konstan, pendinginan, metode pemasukan air, kontrol tekanan, dll.
3. Masalah umum dan penyimpangan dalam operasi sterilisasi termal
4. Catatan terkait sterilisasi
5. Permasalahan umum dalam formulasi prosedur sterilisasi saat ini
(3) Distribusi panas retort, prinsip uji penetrasi panas makanan dan evaluasi hasil
1. Tujuan pengujian termodinamika
2. Metode pengujian termodinamika
3. Penjelasan detail mengenai alasan yang mempengaruhi hasil uji distribusi panas sterilizer
4. Penerapan uji penetrasi termal dalam formulasi prosedur sterilisasi produk
(4) Titik kontrol utama dalam perawatan pra-sterilisasi
1. Suhu (suhu pusat produk, suhu pengemasan, suhu penyimpanan, suhu produk sebelum sterilisasi)
2. Waktu (waktu pergantian bahan mentah dan matang, waktu pendinginan, waktu penyimpanan sebelum sterilisasi)
3. Pengendalian mikroba (bahan baku, pematangan, kontaminasi alat dan instrumen pergantian, dan jumlah bakteri sebelum sterilisasi)
(5) Pemeliharaan dan perawatan peralatan sterilisasi
(6) Pemecahan masalah umum dan pencegahan peralatan sterilisasi
3. Waktu pelatihan
13 Mei 2020
Waktu posting: 08-08-2020