1. Tujuan Pelatihan
Melalui pelatihan, meningkatkan teori sterilisasi dan tingkat operasi praktis peserta pelatihan, menyelesaikan masalah sulit yang dihadapi dalam proses penggunaan peralatan dan pemeliharaan peralatan, mempromosikan operasi standar, dan meningkatkan ilmiah dan keamanan sterilisasi termal makanan.
Pelatihan ini berusaha untuk membantu peserta pelatihan sepenuhnya mempelajari pengetahuan teoritis dasar tentang sterilisasi termal makanan, menguasai prinsip -prinsip, metode dan langkah -langkah merumuskan prosedur sterilisasi, dan akrab dengan dan mengembangkan praktik operasi yang baik dalam praktik sterilisasi termal makanan, dan meningkatkan kemungkinan tersebut pertemuan dalam praktik sterilisasi termal makanan. Kemampuan untuk menangani masalah yang dicapai.
2. Konten Pelatihan Utama
(1) Prinsip dasar sterilisasi termal makanan kaleng
1. Prinsip -prinsip Pengawetan Makanan
2. Mikrobiologi makanan kalengan
3. Konsep dasar sterilisasi termal (nilai d, nilai z, nilai f, keamanan f, LR dan konsep lainnya dan aplikasi praktis)
4. Penjelasan Langkah dan contoh metode untuk merumuskan peraturan sterilisasi makanan
(2) Standar dan Aplikasi Praktis Sterilisasi Termal Makanan
1. Persyaratan Pengaturan US FDA untuk peralatan dan konfigurasi sterilisasi termal
2. Prosedur operasi sterilisasi standar dijelaskan secara langkah demi langkah, suhu konstan, pendinginan, metode saluran masuk air, kontrol tekanan, dll.
3. Masalah umum dan penyimpangan dalam operasi sterilisasi termal
4. Catatan Terkait Sterilisasi
5. Masalah umum dalam formulasi prosedur sterilisasi saat ini
(3) Distribusi panas retort, prinsip uji penetrasi panas makanan dan evaluasi hasil
1. Tujuan pengujian termodinamika
2. Metode pengujian termodinamika
3. Penjelasan terperinci tentang alasan yang mempengaruhi hasil uji distribusi panas dari sterilisasi
4. Penerapan uji penetrasi termal dalam merumuskan prosedur sterilisasi produk
(4) titik kontrol utama dalam pengobatan pra-sterilisasi
1. Suhu (suhu pusat produk, suhu pengemasan, suhu penyimpanan, suhu produk sebelum sterilisasi)
2. Waktu (waktu turnover mentah dan dimasak, waktu pendinginan, waktu penyimpanan sebelum sterilisasi)
3. Kontrol mikroba (bahan baku, pematangan, kontaminasi alat dan instrumen turnover, dan jumlah bakteri sebelum sterilisasi)
(5) Pemeliharaan dan pemeliharaan peralatan sterilisasi
(6) Pemecahan masalah dan pencegahan peralatan sterilisasi yang umum
3. Waktu pelatihan
13 Mei 2020
Waktu posting: AGUG-08-2020