1. Tujuan pelatihan
Melalui pelatihan, tingkatkan teori sterilisasi dan tingkat operasi praktis peserta pelatihan, selesaikan masalah sulit yang dihadapi dalam proses penggunaan peralatan dan pemeliharaan peralatan, promosikan operasi standar, dan tingkatkan ilmiah dan keamanan sterilisasi termal makanan.
Pelatihan ini berupaya untuk membantu peserta pelatihan sepenuhnya mempelajari pengetahuan teoritis dasar sterilisasi termal makanan, menguasai prinsip, metode dan langkah-langkah perumusan prosedur sterilisasi, dan mengenal serta mengembangkan praktik operasi yang baik dalam praktik sterilisasi termal makanan, dan meningkatkan kemungkinan pertemuan dalam praktik sterilisasi termal makanan.Kemampuan untuk menangani masalah tercapai.
2. Konten pelatihan utama
(1) Prinsip dasar sterilisasi termal makanan kaleng
1. Prinsip pengawetan makanan
2. Mikrobiologi Pangan Kaleng
3. Konsep dasar sterilisasi termal (nilai D, nilai Z, nilai F, keamanan F, LR dan konsep serta aplikasi praktis lainnya)
4. Penjelasan langkah-langkah metode dan contoh penyusunan peraturan sterilisasi pangan
(2) Standar dan penerapan praktis sterilisasi termal makanan
1. Persyaratan peraturan FDA AS untuk peralatan dan konfigurasi sterilisasi termal
2. Prosedur operasi sterilisasi standar dijelaskan dalam langkah demi langkah-pembuangan, suhu konstan, pendinginan, metode pemasukan air, kontrol tekanan, dll.
3. Masalah umum dan penyimpangan dalam operasi sterilisasi termal
4. Catatan terkait sterilisasi
5. Masalah umum dalam perumusan prosedur sterilisasi saat ini
(3) Distribusi panas retort, prinsip uji penetrasi panas makanan dan evaluasi hasil
1. Tujuan pengujian termodinamika
2. Metode pengujian termodinamika
3. Penjelasan rinci tentang alasan yang mempengaruhi hasil uji distribusi panas alat sterilisasi
4. Penerapan uji penetrasi termal dalam merumuskan prosedur sterilisasi produk
(4) Titik kontrol utama dalam perawatan pra-sterilisasi
1. Suhu (suhu pusat produk, suhu pengemasan, suhu penyimpanan, suhu produk sebelum sterilisasi)
2. Waktu (waktu pergantian bahan mentah dan matang, waktu pendinginan, waktu penyimpanan sebelum sterilisasi)
3. Pengendalian mikroba (bahan baku, pematangan, kontaminasi pergantian alat dan instrumen, serta jumlah bakteri sebelum sterilisasi)
(5) Perawatan dan perawatan peralatan sterilisasi
(6) Pemecahan masalah umum dan pencegahan peralatan sterilisasi
3. Waktu pelatihan
13 Mei 2020
Waktu posting: Agustus-08-2020