1. Tujuan pelatihan
Melalui pelatihan, tingkat pemahaman teori sterilisasi dan praktik operasional peserta pelatihan ditingkatkan, permasalahan sulit yang dihadapi dalam proses penggunaan dan perawatan peralatan dipecahkan, operasi distandardisasi dipromosikan, dan sterilisasi termal makanan ditingkatkan dari segi ilmiah dan keamanan.
Pelatihan ini bertujuan untuk membantu peserta pelatihan mempelajari secara menyeluruh pengetahuan teoritis dasar tentang sterilisasi termal makanan, menguasai prinsip, metode, dan langkah-langkah dalam merumuskan prosedur sterilisasi, serta membiasakan diri dan mengembangkan praktik operasional yang baik dalam praktik sterilisasi termal makanan, dan meningkatkan kemampuan untuk mengatasi masalah yang mungkin timbul dalam praktik sterilisasi termal makanan.
2. Isi pelatihan utama
(1) Prinsip dasar sterilisasi termal makanan kaleng
1. Prinsip-prinsip pengawetan makanan
2. Mikrobiologi Makanan Kalengan
3. Konsep dasar sterilisasi termal (nilai D, nilai Z, nilai F, keamanan F, LR dan konsep lainnya serta aplikasi praktis)
4. Penjelasan langkah-langkah metode dan contoh untuk merumuskan peraturan sterilisasi makanan
(2) Standar dan aplikasi praktis sterilisasi termal makanan
1. Persyaratan peraturan FDA AS untuk peralatan dan konfigurasi sterilisasi termal
2. Prosedur operasi sterilisasi standar dijelaskan langkah demi langkah - pembuangan udara, suhu konstan, pendinginan, metode pemasukan air, kontrol tekanan, dll.
3. Masalah dan penyimpangan umum dalam operasi sterilisasi termal
4. Catatan terkait sterilisasi
5. Masalah umum dalam formulasi prosedur sterilisasi saat ini
(3) Distribusi panas retort, prinsip uji penetrasi panas makanan dan evaluasi hasil
1. Tujuan pengujian termodinamika
2. Metode pengujian termodinamika
3. Penjelasan rinci mengenai alasan-alasan yang memengaruhi hasil uji distribusi panas pada alat sterilisasi.
4. Penerapan uji penetrasi termal dalam merumuskan prosedur sterilisasi produk
(4) Titik kontrol utama dalam perlakuan pra-sterilisasi
1. Suhu (suhu pusat produk, suhu kemasan, suhu penyimpanan, suhu produk sebelum sterilisasi)
2. Waktu (waktu pergantian bahan mentah dan matang, waktu pendinginan, waktu penyimpanan sebelum sterilisasi)
3. Pengendalian mikroba (bahan baku, pematangan, kontaminasi alat dan instrumen yang digunakan, dan jumlah bakteri sebelum sterilisasi)
(5) Pemeliharaan dan perawatan peralatan sterilisasi
(6) Pemecahan masalah dan pencegahan umum pada peralatan sterilisasi
3. Waktu pelatihan
13 Mei 2020
Waktu posting: 08-Agustus-2020